İstehsal zamanı texnologiya pozulubsa və ya süd yağları bitki yağları ilə əvəz edilibsə, sevimli yay yeməyiniz o qədər də zərərsiz olmaya bilər. Əsl dondurmanı “dondurulmuş desertdən” necə ayırd etmək olar və almadan əvvəl nələrə diqqət etməli – URA.RU-dan materialda.
Dondurma hər yaşda olan insanlar arasında ən çox sevilən desertlərdən biridir.
İlk növbədə qablaşdırmanı diqqətlə öyrənin: qanun tələb edir ki, dondurma növləri aydın şəkildə etiketlənsin. Tərkibində bitki mənşəli yağlar varsa, bu, “tərəvəz-qaymaqlı dondurma” və ya “bitki yağlı dondurma” sözləri ilə göstərilməlidir. Klassik “süd”, “qaymaqlı” və ya “plombir” bitki yağlarının istifadəsinə icazə vermir – burada əsas tam süd, qaymaq və yağdan hazırlanır.
Süd və süd məhsullarının təhlükəsizliyinə dair TR CU 033/2013-ə uyğun olaraq, süddən hazırlanan dondurmanın tərkibində ən azı 40% süd qatı maddəsi, məhsulun qalan hissəsi (bitki yağları istisna olmaqla) qeyri-süd mənşəli olmalıdır. Bütün yağlar bitki yağı ilə əvəz edilərsə, o, artıq dondurma deyil, “dondurulmuş desert” dir.
Tərkibini yoxlamağı unutmayın: süd və ya qaymaq, yağ, quru süd, şəkər, təbii ləzzətlər və stabilizatorlar (natrium alginat E401, agar-aqar E406, karagenan E407 və s.) sadalanmalıdır.
Sonra qablaşdırmanın özünü qiymətləndirmək lazımdır. O, zədələnməmiş, aydın tərkibə, göstərilən istifadə müddəti və istehsalçının məlumatlarına malik olmalıdır”, – diyetoloq Larisa Nikitina deyə paylaşıb.
- Plombir – ən azı 12% süd yağı ilə;
- Kremli dondurma — 8%-11,5% süd yağı ilə;
- Südlü dondurma – ən azı 7,5% süd yağı ilə;
- Süd yağı əvəzedicisi olan dondurma — yağ fazası ən azı 12% olan süd yağı və bitki yağının qarışığı ilə hazırlanmalıdır.
Belə məhsullar “süd tərkibli” kimi etiketlənir. Fermentasiya edilmiş südlü dondurma isə – ən azı 7,5% yağ tərkibi olan başlanğıc və ya kefir əsasında hazırlanır. Şərbət – meyvə, şəkər və az miqdarda süd məhsullarının qarışığından hazırlanmış desert sayılır.
Görünüş və rəngə görə yoxlanılır
Dondurmanın yüksək kalorili məhsul olduğunu xatırlamaq lazımdır və onu tez-tez istehlak etmək tövsiyə edilmir.
Rəng vahidliyi. Boyasız əsl dondurma saf ağdan bir qədər kremli olur (yağ tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, ton bir o qədər “sarı” olur). Müxtəlif rəngli qeyri-bərabərlik və ya zolaqlar təbii əlavə və ya boya ilə zəif qarışmanı göstərə bilər.
Buz kristalları. Əgər səthdə buz dənələri görürsünüzsə, bu, dondurmanın dəfələrlə əridilib və dondurulduğunu bildirir və bu, quruluşunu pozur və dadını pisləşdirir.
Qlazur. Şokolad təbii olmalıdır – tərkibində şokoladla eyni, ağ örtük və taxıl olmadan. Qırılan və ya yapışqan sahələr texnologiyanın və ya saxlama şəraitinin pozulması deməkdir. Bitki yağlarına “ağ” şirədə icazə verilir, lakin bu da etiketdə göstərilməlidir.
Tekstura və forma
Dondurucudan çıxarıldıqdan sonra yüksək keyfiyyətli dondurma asanlıqla qırılır – “qum” olmadan sıx, homojen bir kütlə. Qablaşdırmanın və ya məhsulun deformasiyası saxlama temperatur rejiminin pozulmasını və ya yararlılıq müddətinin yaxınlaşdığını göstərir. Yumşaq dondurmanı yalnız bir kafedə tapa bilərsiniz və mağazada yalnız bərkimiş dondurma satırlar: qablaşdırılır və -18 ° C və aşağıya qədər dondurulmuş “şok” olur.
Təbii və süni əlavələr
Boyalar E100-E199 kimi qeyd olunur. Təbii (məsələn, E160a – beta-karoten) dadsızdır və yüngül bir rəng verir. Süni E102, E110, E122, E124 və başqaları parlaq rəng verir, lakin uşaqların fəaliyyətinə və diqqətinə təsir göstərə bilər – istehsalçı bu barədə xəbərdarlıq etməyə borcludur. Dadlandırıcılar və inqrediyentlər siyahısında qeyd edilməlidir.
“İdeal olaraq, dondurma süd və ya qaymaqdan, bəzən hər ikisindən və şəkərdən ibarət olmalıdır. Xüsusilə evdə hazırlanan dondurmalarda yumurta sarısı tez-tez olur. Pis inqrediyentlər, birincisi, konservantlardır. İkincisi, sintetik süni rənglər və ləzzətlər və süddən olmayan bitki yağlarının olması”, – diyetoloq Larisa Nikitina bildirib.
Dondurmanın stabilizatorlara ehtiyacı varmı?
Roskaçestvo bildirir ki, stabilizatorlar olmasa, rəfdəki dondurmalar tez öz formasını və dadını itirərdi. Onların funksiyaları:
Kütlənin vahidliyini təmin edir, Büzülmənin qarşısını alır, Əritməni yavaşladır.
Tez-tez istifadə olunur: karragenan (E407), guar saqqızı (E412), ksantan saqqızı (E415), pektin (E440), sellüloza (E460) və s. Bütün icazə verilən əlavələr etiketdə olmalıdır.
Bitki yağlarını necə aşkar etmək olar?
Az yağlı dondurma plombirdən daha yaxşı mənimsənilir. Təəssüf ki, bunu göz və ya evdə dequstasiya yolu ilə söyləmək demək olar ki, mümkün deyil: müasir texnologiyalar palma yağı və digər bitki yağlarının orqanoleptik maskalanmasına imkan verir.
Rospotrebnadzorun məlumatına görə, yeganə etibarlı üsul süddə olmayan və yağların bitki mənşəli olduğunu göstərən fitosterolların laboratoriya analizidir. Belə bir araşdırma olmadan dadı və teksturasına görə müxtəlif marka dondurmaları ayırd etmək çətindir.
Raf ömrü və təhlükəsizlik
Sərtləşdirilmiş dondurmanın standart saxlama müddəti 6 aya qədərdir. Qablaşdırmada bir il və ya daha çox görsəniz, çox güman ki, tərkibində konservantlar var.
-12…-13 °C-dən yuxarı saxladıqda dondurmada kiçik buz kristalları əmələ gəlir, ağızda “qum” əmələ gəlir – tez-tez ərimə əlaməti, -12…-13 °C-də isə mikrobioloji parçalanma başlayır ki, bu da mədə-bağırsaq pozğunluqları ilə müşayiət olunur.
İstifadəyə dair tövsiyələr
Dondurma ənənəvi tortdan daha asan həzm olunan desertdir, lakin burada da mülayimliyə riayət etməyə dəyər: böyüklər – həftədə 3-4 dəfə, uşaqlar – 2-3 dəfə. GOST-a uyğun olaraq dondurma seçərkən, onun tərkibində heç bir bitki yağının olmaması lazım olduğunu unutmayın. Əgər qablaşdırmada hindistan cevizi, xurma və ya digər bitki yağının əlamətlərini tapsanız, o, artıq dondurma deyil, dondurulmuş desertdir.
“Tərkibin tərkibində ilk yazılan inqrediyent məhsulda ən çox olanıdır. Əvvəlcə şəkərin siyahısı olan məhsulları xaric etməyə çalışın. Əgər zülal və heyvan mənşəli məhsullara qarşı allergiyanız varsa, təbii ki, dondurma istehlakını məhdudlaşdırmalı və sonra tərkibində süd olmayan şərbətləri seçməlisiniz. Üstəlik, onlar daha az kalorilidirlər”, – diyetoloq Anna İvaşkeviç qeyd edib.
Unutmayın: dondurma sadəcə desert deyil, ciddi standartlara malik məhsuldur. Dondurmanı şüurlu şəkildə seçməklə, özünüzü saxtakarlıqdan qoruyacaq, xoşagəlməz dad sürprizləri riskini azaldacaq və bəlkə də həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul kəşf edəcəksiniz. Yeməkdən zövq alın və dondurmalarınız həmişə yalnız süd yağlarından və təbii əlavələrdən hazırlansın!
Mənbə: mail.ru