Cənubi Ural Dövlət Universitetinin (SUSU) mütəxəssisləri beynəlxalq alimlər qrupu ilə birlikdə süd alternativi – kinoadan hazırlanmış bitki mənşəli içki yaradıblar. Tədqiqatçılar faydalı xüsusiyyətlərini qoruyarkən taxılın təbii acılığını aradan qaldırıblar. Yeni məhsul diabet xəstələri, idmançılar və veqanlar üçün uyğundur.
Taha Mehaninin rəhbərlik etdiyi Misir, Səudiyyə Ərəbistanı, BƏƏ və Rusiyadan olan alimlər qrupu süd alternativi kimi xidmət edə bilən kinoadan hazırlanmış bitki mənşəli içki hazırlayıb. Bu tədqiqatı Cənubi Ural Dövlət Universitetindən (SUSU) professor Sobhi Əhməd Əzab Əl-Suhaimi təmsil etdi.
Kinoa aşağı qlisemik indeksli bir taxıldır. Zülal, dəmir, kalsium və maqneziumla zəngindir. Meyvələrində acılıq verən saponinlər var. Tədqiqatçılar kinoa əsaslı içkidə bu acılığı aradan qaldırmağın və faydalı xüsusiyyətlərini qorumağın yolunu tapıblar.
İslatma saponinləri tamamilə aradan qaldırır, cücərtmə və maltlama isə onların tərkibini üçdə bir azaldır. Bu üsullar həmçinin polifenolların, E vitamininin və antioksidan aktivliyin tərkibini artırır və ekstraktın funksional xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır. İçkinin stabilləşdirilməsi üçün ksantan saqqızı və ultrasəs müalicəsi istifadə edilmişdir. Dadı vanil və quava ilə gücləndirilmişdir.
Nəticədə əldə edilən məhsul asanlıqla həzm olunan protein, amin turşuları və antioksidantlarla zənginləşdirilib. Soyuducuda 8 gün ərzində vahid və təravətli qalıb. Bu məhsul çəkisini izləyən, diabetdən əziyyət çəkən və ya süd məhsullarından imtina edənlər üçün maraqlı ola bilər. Tədqiqat Food Chemistry X jurnalında dərc edilib.
Science Mail əvvəllər Novqorodda qeyri-ənənəvi qlütensiz çörək reseptinin hazırlanması barədə məlumat vermişdi.
Mənbə: mail.ru