Bəzi onlayn istifadəçilər çörəyi dondurucuda saxlamaqla onun qida dəyərini artırdığını iddia edirlər. Alimlərin bu məsləhətə necə reaksiya verdiyini və çörəyin dondurulmasının onun qida xüsusiyyətlərinə təsir edib-etmədiyini araşdırırıq.
European Journal of Clinical Nutrition-da dərc edilən bir araşdırma çörəyin saxlanma temperaturunun nişastanın bioavailability və qan şəkərinin səviyyəsi ilə birbaşa əlaqəli olduğunu təsdiqləyir. Bişirmə zamanı nişasta genişlənir və bədən tərəfindən daha asan əmilən yarı bərk gelə (gelləşmə) çevrilir. Nəticədə nişastanın tərkibində olan qlükoza hüceyrələr üçün daha əlçatan olur.
Digər tərəfdən, çörək soyuduqda jelləşdirilmiş nişastalar yenidən kiçilir və bərk olur. Bu davamlı nişastalar həzm fermentlərinin həlli üçün daha çətindir və onların tərkibindəki qlükoza hüceyrələrə daxil olmaq daha çətindir.
Belə ki, çörəyi dondurucuda saxlamaq qanda şəkərin və insulinin artmasının qarşısını ala bilər ki, bu da uzun müddət ərzində müxtəlif metabolik pozğunluqların, ürək-damar xəstəliklərinin, piylənmənin və bir çox digər xroniki xəstəliklərin inkişafı ehtimalını azaldacaq.
Əlbəttə ki, yalnız adi çörəyə bənzəyən buzlu parçalara boğulmamalısınız, alimlər deyirlər: dondurulduqdan sonra çörəyi mikrodalğalı sobada əritmək, tosterdə qızartmaq və ya tavada qızartmaq lazımdır. Təcrübələr göstərdi ki, bu manipulyasiyalar qlükoza səviyyəsinin yüksəlməsini ən azı 25% azaldıb və maksimum effekt (39% -ə qədər) çörəyi dondurmaq, əritmək və sonra qızartmaqla əldə edilib.
Maraqlıdır ki, bəzi mağazalarda satın alınan çörəklər, temperatur dəyişkənliyinə baxmayaraq, qida xüsusiyyətlərində praktiki olaraq heç bir dəyişiklik göstərməmişdir – elm adamları hələ gələcəkdə bu təsiri araşdıracaqlar.
Mənbə: mail.ru