Çayın yenidən dəmlənməsi məsələsi bu içkini sevənlər arasında mübahisə mövzusudur. Bəziləri bunun çayın keyfiyyətini aşağı saldığını iddia edir, bəziləri isə təkrar dəmləmənin bu içkinin dadını və faydalı xüsusiyyətlərini tam aşkar etməyə kömək etdiyinə inanır.
Çayı necə düzgün dəmləmək olar?
Çay yarpaqlarında antioksidantlar, vitaminlər və efir yağları da daxil olmaqla bir çox faydalı maddələr var. Lakin dəmləmə zamanı bu komponentlərin sərbəst buraxılması tədricən baş verir və onların miqdarı çayın növündən, suyun temperaturundan və dəmləmə müddətindən asılıdır. İlk dəm tez-tez ən zəngin hesab olunur, lakin bir çox növ, xüsusən də keyfiyyətli olanlar təkrar istifadə edilə bilər.
Yenidən dəmləmək üçün hansı çaylar uyğundur?
Yaşıl çay. Yaşıl çayı 2-3 dəfə dəmləmək olar. Onun dadı və faydalı xassələri, xüsusən də suyun düzgün temperaturundan (70-80 °C) istifadə etdikdə tədricən üzə çıxır.
Oolong. Oolong yenidən dəmləmə üçün ən yaxşılardan biri hesab olunur. Bəzi növlər 5-7 dəmlənməyə qədər öz dadını saxlayır və hər dəfə içki yeni dad çalarlarını ortaya qoyur.
Qara çay. Yüksək keyfiyyətli qara çay iki dəfə dəmlənə bilər, lakin ikinci dəmləmə dadın daha az sıx olmasına səbəb olur. Aşağı keyfiyyətli çaylar təkrar istifadə üçün uyğun deyil.
Puer. Bu çay çeşidi əvvəlcə təkrar dəmləmə üçün nəzərdə tutulmuşdur. Pu-erh hər dəmləmə ilə öz dadını tədricən ortaya qoyur.
Bitki çayları. Bitki çayları da təzədən dəmlənə bilər, ancaq gün ərzində, çünki onlar öz ətirini və faydalı xüsusiyyətlərini tez itirirlər.
Çayı yenidən dəmləmək zərərlidirmi?
Bu qaydalara əməl etsəniz, yenidən dəmləmə təhlükəsiz ola bilər. Çay yarpaqlarını uzun müddət suda qoymayın. Nəmli mühit bakteriyaların inkişafına kömək edir.
Yüksək keyfiyyətli su və təmiz qablardan istifadə edin.
12 saatdan çox dayanmış çaydan istifadə etməyin.
Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, çayda uzun müddətli saxlama zərərli maddələrin, məsələn, pestisidlərin qalıqları (aşağı keyfiyyətli xammal halında) və ya metal oksidləri buraxa bilər. Ancaq bu, yalnız aşağı keyfiyyətli çaya aiddir.
İkinci dəmləmə: müsbət və mənfi cəhətləri
- Xüsusilə elit çeşidlərdə dadın yeni çalarlarını aşkar etmək.
- Qənaət, çünki yüksək keyfiyyətli çay bir neçə dəfə dəmləndikdən sonra dadını və ətrini saxlaya bilir.
Faydalı maddələrin əlavə çıxarılması.
- Aşağı dərəcəli çaylarda zənginliyin və aromanın itirilməsi.
- Çay uzun müddət saxlanılarsa, bakteriya inkişaf riski.
- Antioksidantların azaldılmış konsentrasiyası.
Çay yüksək keyfiyyətli çeşiddirsə və əsas gigiyena qaydalarına əməl olunursa, çayı ikinci dəfə dəmləyə bilərsiniz. Yaşıllar, oolonglar və puer üçün içkinin bütün potensialını açmaq üçün hətta yenidən dəmləmə tövsiyə olunur. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, hər sonrakı dəmləmə zamanı çay bəzi xüsusiyyətlərini itirir. Maksimum fayda və dad əldə etmək istəyirsinizsə, pivə bişirməklə sınaqdan keçirin və yüksək keyfiyyətli xammal seçin.
Mənbə: mail.ru