Demək olar ki, hər kəs onu səhv bişirir!
Kartof məşhur qarnirdir, lakin bir çoxları qaynadılan zaman bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirirlər. Diyetoloqlar və qida mütəxəssisləri xəbərdarlıq edirlər: yalnız düzgün çeşid seçmək deyil, həm də yemək texnikasına, qab-qacaq və temperatur şəraitinə nəzarət etmək vacibdir. Burada kartofun həqiqətən dadlı və sağlam qalmasına necə əmin olmaq olar?
1. Yemək bişirmək üçün düzgün çeşid seçin
Tərkibində yüksək nişasta olan növlər (məsələn, “Adretta” və ya “Aydaho”) daha yaxşı bişirilir və püresi və ya qaynadılması üçün uyğundur. Aşağı nişastalı olanlar (daha təzə, qablqları ilə) qızartmaq və ya bişirmək üçün daha uyğundur. İdeal kök yumruları çatlar və yaşıl və qaranlıq ləkələr olmadan möhkəm olmalıdır. Sonuncunun tərkibində sağlamlıq üçün təhlükəli olan toksin olan solanin var.
2. Düzgün bişirməyə başlayın
Kəsilmiş kartof artıq qaynar suya batırılmalı və birbaşa soyuq suya qoyulmamalıdır. Bu texnika vitaminləri və aromatı saxlamağa kömək edir. Yalnız su qaynadıqdan və kök yumruları yumşaq olduqdan sonra duz əlavə edin – bu dad və toxumanın intensivliyini qorumağa kömək edir.
3. Düzgün qabların seçilməsi
Alüminium qablar reaktivdir, turşular və nişasta ilə reaksiya verir, ləzzətlər verə və zəhərli alüminium birləşmələrini çıxara bilər. Çuqun uzun müddət qızdırılır, qoxuları saxlayır və bişirmək üçün vaxt lazımdır. Bu, teksturanı və dadını poza bilər. Mis qablar da turşularla reaksiya verir və xoşagəlməz dad yaradır.
Paslanmayan poladdan və ya keramika/emaye qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır – onlar təhlükəsiz və dad baxımından neytraldır.
4. Pişirmə vaxtını azaldın
Kartof nə qədər uzun qaynarsa, bir o qədər çox C vitamini itirilir (yarısına qədər itirilə bilər) və hüceyrə quruluşu pozularaq çox bişmiş muşa çevrilir. Kök yumruları bərabər kublara kəsin – bu, bişirmə vaxtını azaldacaq və həm vitaminləri, həm də ətirləri qorumağa kömək edəcəkdir.
5. Kartofları “dincəlməyə” icazə verin.
Ocaqdan götürdükdən sonra tavada qapağın altında 5-10 dəqiqə dayansınlar. Bu, qalan aromanın bərabər şəkildə udulmasına və qida maddələrinin qorunmasına imkan verəcəkdir.
Mənbə: mail.ru