Tomat pastası istehsalında istifadə edilən ənənəvi üsullar Adananın kulinariya mədəniyyətində mühüm yer tutur.
Adanada tomat pastası istehsalının arxasında duran ənənəvi üsullar keyfiyyət və dadın zəmanətidir.
Məlumata görə, köklü tomat pastası istehsal ənənəsi bibərin seçilməsi və işlənməsindən tutmuş saxlama şəraitinə qədər bir çox detalları ehtiva edir.
Türkiyəli istehsalçı Halit Bozkurt ənənəvi üsulların əhəmiyyətini və bu prosesdə nəzərə alınması lazım olan detalları hərtərəfli izah etdi.
Bibəri köhnə maşınlarda emal edib günəşdə qurutmaq lazımdır
Tomat pastası istehsalında bibərin necə işlənməsi lazım olduğuna dair təcrübələrini bölüşən Halit Bozkurt, “Bibərlərin köhnə tip maşınlarda işlənməsi, duz və günəşlə qurudulması lazımdır. Bu üsul bibərin təbii dadını və aromasını qoruyur” deyib.
Bibərlərin ən az iki həftə günəş altında qurudulmasının tomat pastasının keyfiyyətini artırdığına diqqət çəkən Bozkurt, “Bibərlərin günəşdə kifayət qədər qurudulması tomat pastasının dadını artırır. Bu proses tomat pastasının dadını və tutarlılığını artırır” deyib.
“Təmizlik və gigiyena tomat pastasının keyfiyyətini müəyyənləşdirir”
Bibərlərin təmizlənməsinin vacibliyini vurğulayan Bozkurt, “Bibərin hava şəraitinə uyğun təmizlənərək yayılması lazımdır. Tomat pastasının yayılacağı ərazinin toz, tüstü kimi çirkləndiricilərdən qorunması birbaşa pomidorun keyfiyyətinə təsir edir” deyib.
Bozkurt onu da bildirib ki, təmizlik və gigiyena şəraiti həm bibərin, həm də son məhsulun keyfiyyətini şərtləndirən əsas amillərdir.
Həmçinin o: “Tomat pastasını açıb bağlayarkən diqqətli olun, əks halda tomat pastası zədələnəcək. Dadı azala bilər” xəbərdarlığını etdi.
“Bibərin emal prosesi və saxlanma şəraiti önəmlidir”.
Bibərlərin emal prosesindən sonra saxlanma şəraitinə diqqət çəkən Bozkurt, “Əl ilə təmizlənmiş bibərləri köhnə tip maşınlarda üyüdərək istehsal edirik. Tomat pastasını nəm və günəş işığı olmayan mühitlərdə 3-4 saat saxlaya bilərik” deyə O, açıqlama verib.
“Bibər seçimi keyfiyyəti müəyyənləşdirir”
27 ildir ki, ənənəvi üsullarla tomat pastası istehsal etdiyini bildirən Bozkurt bibər seleksiyasının əhəmiyyəti ilə bağlı bunları deyib:
“Bibər alarkən nəzərə alınması lazım olan şeylər var. Küçədən bibər almaq əvəzinə, Adanada müəyyən marketlərdən, xüsusilə Karaisalı bibərindən almaq tomat pastasının dadını artırır”.
Mənbə: İLKHA