Menemen bişirərkən yadda saxlamalı olduğunuz dad sirləri. Aşpazlar menemen necə bişirirlər?
Menemen türk mətbəxinin vazkeçilməz ləzzətlərindən biridir. Bununla belə, menemen bişirərkən nəzərə alınmalı olan bəzi qızıl qaydalar var. Bu qaydalara əməl edildikdə, menemen dadı ikiqat artaraq damaqda unudulmaz dad yaradır.
Menemenin qızıl qaydasını müəyyən edən bəzi texnikalar bunlardır:
Soğan menemeninin tərəfdarları iddia edirlər ki, soğan yeməyə əlavə bir dad qatı qataraq onu daha dadlı edir. “Soğan menemenin ləzzət profilini dərinləşdirir, pomidor və bibərin dadını daha da qabarıq edir”, – aşpaz deyib.
Soğanın karamelize edildiyində menemene bir az şirin dad qatdığını ifadə edən Yaşin, soğanlı menemenin daha mürəkkəb bir dad verdiyini vurğulayır.
SOĞANSIZ MENƏMƏN BƏS NECƏ?
Digər tərəfdən, soğansız menemenin tərəfdarları ənənəvi reseptin sadəliyini qorumağın vacibliyini qeyd edirlər. Məşhur aşpaz Mehmet Gürs, “Menemenin mahiyyəti sadəlikdir. Pomidor və bibərin təbii ləzzətləri ön planda olmalıdır” deyir. Gürs, soğanın bu təbii ləzzətlərə kölgə sala biləcəyini və menemenlərin təravətini itirməsinə səbəb ola biləcəyini bildirir.
Türkiyə daxilində aparılan sorğular göstərir ki, menemenin necə hazırlanacağına dair regional fərqlər var. Məsələn, Ege Bölgəsində soğansız menemenə üstünlük verildiyi halda, İç Anadoluda soğanlı menemenə daha çox rast gəlinir. Bu, regional kulinariya vərdişlərinin və inqrediyentlərin bolluğunun əksi kimi qəbul edilə bilər.
SOĞANLI MENEMEN RESEPTİ
Materiallar
2 xörək qaşığı zeytun yağı
1 böyük soğan (incə doğranmış)
2 yaşıl bibər (incə doğranmış)
3 böyük pomidor (soyulmuş və doğranmış)
4 yumurta
Duz və istiot
Qırmızı bibər (isteğe bağlı)
1/4 fincan feta pendiri (isteğe bağlı)
Hazırlanması
Zeytun yağını böyük bir tavada orta istilikdə qızdırın. İncə doğranmış soğanı əlavə edin və soğan yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə qızardın.
Bibər əlavə edin: Yaşıl bibər əlavə edin və bibərlər yumşalana qədər təxminən 3-4 dəqiqə daha bişirin.
Pomidor əlavə edin: Doğranmış pomidorları əlavə edin və pomidorlar öz şirələrini buraxana və bir az daralana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bu mərhələdə duz, qara bibər və istəyə görə qırmızı bibər lopaları əlavə edin.
Yumurta əlavə edin: Yumurtaları birbaşa tavaya sındırın və yavaşca qarışdırın. Yumurtalar istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər bişirin.
Süfrəyə verin: İstəyə görə üstünə ağ pendir səpib isti xidmət edin.
Mənbə: Haber Global