İstehlakçılar şüurlu şəkildə şəkəri qida rasionundan çıxarır və alternativ dadlandırıcılar olan qənnadı məmulatları və desertləri seçirlər: fruktoza çubuqları, steviya ilə biskvitlər, eritritollu pudinqlər, brazzeinli konfetlər və s. Məlumdur ki, şirniyyatların həddindən artıq istehlakı artıq çəkiyə, ürək-damar xəstəliklərinin, kariyesin, şəkərli diabetin inkişafına səbəb olur.
Bu barədə TASS məlumat verir.
Ağ şəkər (saxaroza disaxariddir) adətən qənnadı məmulatlarında iki funksiyanı yerinə yetirir: o, məhsullara şirinlik verir, həm də məhsulun strukturunu yaradan və saxlayaraq struktur əmələ gətirən agent kimi çıxış edir. Müasir tatlandırıcılar şirinləşdirici xüsusiyyətlərinə istinad edərək tez-tez şəkər əvəzediciləri adlanır, lakin struktur əmələ gətirən funksiyaların olmaması səbəbindən məhsullarda saxarozanı tam əvəz edə bilmirlər. Tatlandırıcılardan istifadə edərək hazırlanan məhsulların kalori miqdarı şəkəri reseptdən çıxarmaqla azaldılır, lakin bütün tatlandırıcılar təhlükəsiz deyildir.
Şirinləşdiricilər çuğundur və qamış şəkərinə alternativ olaraq alınan təbii və kimyəvi (sintetik, süni) mənşəli məhsullardır. Əvəzedicilər bəkməz və ya balın dadına bənzəyir, lakin şəkərdən fərqli olaraq, daha yavaş udulur, bu da insulin artımının qarşısını alır. Buna görə də bu cür məhsulların bəzi növləri şəkərli diabet xəstələri tərəfindən istehlak edilə bilər. Ancaq tatlandırıcıların mənfi cəhətləri də var: onlar disbakterioza səbəb ola bilər və iştahı artırır, bununla da həddindən artıq yemək və çəki artımına səbəb olur.
Təbii DaDlandırıcılar
Fruktoza bal, meyvə və giləmeyvələrdə olan bir karbohidratdır. Şəkərli diabet xəstələri tərəfindən orta miqdarda istehlak edilə bilər. İstehsalçılar fruktozadan konfet, marmelad, zefir, peçenye və halva hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Tərkibində fruktoza olan şirniyyatların təhlükəsi ondan ibarətdir ki, onlar “toxluq” hormonunun istehsalını maneə törədir, bu da həddindən artıq yeməyə və əlavə funt qazanmağa səbəb olur. Üstəlik, insan orqanizmində fruktoza çox olarsa, o, yağa çevrilir və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafı üçün risk faktoru olan trigliseridlər kimi qana daxil olur. Fruktoza sidik turşusunun əmələ gəlməsini stimullaşdırır, bu da gut və böyrək xəstəliklərinə səbəb olur. Həddindən artıq fruktoza istehlak edildikdə, onun bağırsaqlarda udulması pozulur, bu da həzmsizliyə və iltihabın inkişafına səbəb ola bilər. Eritritol qovun tərkibində olan təbii tatlandırıcıdır və “qovun şəkəri” adlanır. Eritritol ənənəvi şəkərə bənzəyir, lakin onun kalorisi 95% aşağıdır. Tərkib şirniyyatlara, saqqızlara, şokoladlara, peçenyelərə və muffinlərə əlavə edilir. Eritritol diş çürüməsinə səbəb olmur. Böyük miqdarda tatlandırıcının istehlakının yan təsirləri həzmsizlik və allergik dəri döküntülərini əhatə edə bilər.
Stevia (steviol qlikozid)
Stevia ekstraktı, E960 olaraq təyin edilmiş steviol qlikozidi icazə verilən əlavələr siyahısında qalır. Tamamilə zərərsizdir. Asiya və Cənubi Amerikada bitən steviya bitkisinin yarpaqlarından əldə edilir. Məhsulun kalorisi sıfırdır, baxmayaraq ki, saxarozadan 200 dəfə şirindir. Bir çox insanlar steviyanın metal dadına görə dadını xoşagəlməz hesab edirlər. Stevia qəbulunun qan şəkərinin səviyyəsini aşağı saldığına dair sübutlar var və eyni zamanda antidiyabetik dərmanlar qəbul etsəniz, şəkər səviyyəsi çox aşağı düşə bilər. Araşdırmalara görə, steviya qan təzyiqini aşağı salır, ona görə də təzyiq dərmanları qəbul edərkən diqqətli olmaq lazımdır. Belə bir əlavə olan məhsulların istehlakı mədə-bağırsaq traktının pozulması, həmçinin allergik reaksiyalarla müşayiət oluna bilər.
Sorbitol təbii mənşəli polihidrik spirtdir. İlk dəfə rowan giləmeyvələrindən əldə edilmişdir. Şəkər kimi açıq bir şirin dadı yoxdur. Sorbitol marmelad, zefir, pastil, nuqa, qənnadı məmulatları içlikləri və saqqızlara əlavə edilir. Aşağı kalorili məzmuna görə sorbitol qan qlükoza səviyyəsinə təsir göstərmir və diabetik qidalanmada istifadə edilə bilər. Dezavantajlar arasında laksatif və xoleretik təsiri qeyd etmək olar. Həddindən artıq istifadəsi ilə həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər, buna görə də sorbitol mədə-bağırsaq traktının xroniki xəstəlikləri, kolit, xolelitiyaz, fərdi dözümsüzlük və digər şərtlər üçün tövsiyə edilmir. Ksilitol qarğıdalı, pambıq toxumları və bəzi kənd təsərrüfatı bitkilərindən alınır. Ksilitolun dadı adi şəkərə bənzəyir. Ksilitol lolipoplara, zəncəfilli çörəklərə, konfetlərə, xəmirlərə, tortlara və digər qənnadı məmulatlarına əlavə edilir. Faydalı təsirlərə təbii turşu-əsas balansını bərpa etmək və diş çürüməsinin qarşısını almaq daxildir. Ancaq bu əlavə ilə şirniyyatların həddindən artıq istehlakı ilə, sorbitol kimi ksilitol ishala səbəb ola bilər. Ksilitol qıcıqlanmış bağırsaq sindromu (İBS) və ürək xəstəliyi olan insanlar üçün təhlükəli ola bilər.
Sintetik şəkər əvəzediciləri və tatlandırıcılar
Sintetik şəkər əvəzediciləri böyük təhlükə yaradır. Bu cür əlavələrlə şirniyyat yeməyin risklərinə aşağıdakılar daxildir: qan damarlarının iltihabı, qan laxtalanması, qan təzyiqinin artması, toxunulmazlığın pozulması, maddələr mübadiləsi, qan şəkərinə nəzarət, çəki artımı. Üstəlik, bu maddələr insulin müqavimətinə və diabetə səbəb olur. Əgər beyin qlükozanı gözləyirsə, lakin qəbul etmirsə, o zaman cavab olaraq orqanizm insulin səviyyəsini artırır ki, bu da uzun müddətdə 2-ci tip diabetə səbəb ola bilər. Acesulfame kalium sərinləşdirici içkilərə əlavə edilir. Uşaqlara və hamilə qadınlara bu əlavəni ehtiva edən məhsullardan istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Siklamat təmiz formada istifadə edilmir. Şəkər əvəzedicisi funksiyası ilə tabletlərə əlavə olunur. Əsas xüsusiyyətlər istilik sabitliyi, suda həll olma qabiliyyətidir. İstifadəyə əks göstərişlər var – hamiləlik və laktasiya, böyrək xəstəliyi.
Aspartam dipeptid şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilən süni dadlandırıcıdır. Kalori miqdarına görə şəkərdən heç bir fərqi yoxdur, eyni zamanda saxarozadan 200 dəfə şirindir. Aspartam qızdırıldıqda məhv olur və şirinliyini itirir, buna görə də əksər qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün uyğun deyil. Adətən soyudulmuş içkilərə, desertlərə, süd məhsullarına, salatlara əlavə edilir. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, aspartam orqanizmdə parçalandıqda təkcə amin turşuları deyil, həm də zəhərli maddə olan metanol əmələ gəlir və bu da öz növbəsində ciddi xəstəliklərin riskini artırır. Sukraloza dünyada ən çox istifadə edilən süni dadlandırıcılardan biridir, süd məhsulları, taxıl, konservlər, desertlər, dondurmalar, qənnadı məmulatları və yarımfabrikatlar, saqqız və dərman preparatlarına əlavə edilir. Bununla belə, sukralozun qlükoza həssaslığının azalması, qıcıqlanmış bağırsaq sindromu kimi bir sıra yan təsirləri var. İstehsalçıların yeni istifadə etməyə başladığı perspektivli bir tatlandırıcı şirin protein brazzeindir. Rusiyada təbii tərkib hissəsinin analoqu olan və insulin reaksiyasına səbəb olmayan su və mayadan laboratoriya şəraitində brazzein əldə etmək üçün texnologiya artıq işlənib hazırlanmışdır.
Mənbə: mail.ru