Soju içkisi haqqında çoxları eşidib. Lakin, onun təhlükələri və bədənə təsiri barədə hər kəs məlumatlı deyil.
Soju nədir?
Soju, tez-tez “Koreya arağı” adlandırılan ənənəvi Koreya spirtli içkisidir. O, fermentasiya və distillə yolu ilə taxıldan (ənənəvi olaraq düyü, lakin indi tez-tez buğda, kartof və ya tapioka) hazırlanır.
Proses qısaca aşağıdakı kimi təsvir edilə bilər.
1. Başlanğıc (nuruk) hazırlanması: maya, su və taxıl (məsələn, buğda) qarışdırılır və mayalanması üçün buraxılır.
2. İlkin mayalanma. Su və əsas inqrediyent (məsələn, düyü) mayalanmış başlanğıca əlavə olunur. Qarışıq mayalanır, nişasta şəkərə, şəkər isə spirtə çevrilir.
3. Distillə. Nəticədə yaranan püre güclü, təmiz xam spirt əldə etmək üçün distillə edilir (qızdırılır və buxarlanan spirt toplanır).
4. Filtrasiya və durulaşdırma. Distillə süzülür, su ilə istənilən qatılığa (adətən 16-20%) qədər durulaşdırılır və şüşəyə doldurulur.
Müasir kütləvi istehsal tez-tez ucuz xammaldan (məsələn, tapioka) hazır etil spirti istifadə edərək və ətirləndiricilər əlavə edərək distilləni durulaşdırma ilə əvəz edir.
Soju araqdan nə ilə fərqlənir?
İçki növü. Soju ənənəvi Koreya distillə edilmiş içkisidir, araq isə taxıl distillə edilmiş içkidir.
Xammal. Soju düyü, buğda, tapioka və şirin kartofdan, su isə dənli bitkilərdən (çovdar, buğda) və kartofdan hazırlanır.
Spirt. Sojunun spirt tərkibi 16%-dən 25%-ə qədər dəyişir, nadir hallarda 45%-ə çatır. Araq adətən 40%-dir.
Dad. Soju təmiz və bir az şirindir, arağın isə fərqli, neytral spirtli dadı var.
Niyə soju araqdan daha az zərərli hesab olunur?
Soju şəffaf, rəngsiz bir mayedir. Tarixi 800 ildən çoxdur və distillə texnologiyası monqollardan götürülmüşdür.
Daha az spirt tərkibi və daha yumşaq dad. Soju-nun araqdan əsas üstünlüyü onun daha az spirt tərkibidir (adətən 16-25%), bu da onu daha az “isti” və içməyi asanlaşdırır. Koreya içkisi həmçinin şirin dadı və bir az qatı teksturası ilə seçilir.
Mədəni kod və sosial rol.
Koreyada soju sadəcə spirtli içki deyil, həm də sosial vasitədir. Dostlar, həmkarlar və ya ailə ilə birlikdə içilir. Bütöv bir etiket var: içki hər iki əllə tökülür, özü üçün tökmək qadağandır və gənclər böyüklərin yanında bir qurtum içərkən üz çevirirlər.
Çox yönlülük və müxtəliflik. Soju təmiz şəkildə soyudulmuş və ya qazlı içki, tonik və ya meyvə şirələri ilə durulaşdırılaraq içilə bilər. Kokteyllər də məşhurdur, məsələn, soju və lager qarışığı olan somek. İstehsalçılar həmçinin gavalı, çiyələk, qreypfrut və digər ətirlərlə ətirli versiyalar təklif edirlər.
Soju-nun təhlükələri və vacib xəbərdarlıqları
Soju içmək bir sıra risklər daşıyır ki, bunlardan xəbərdar olmaq vacibdir.
Dadın xəyanəti: Şirin dad və nisbətən az spirt tərkibi aldadıcı ola bilər. İnsan bilmədən planlaşdırıldığından çox içə bilər ki, bu da etanol istehlakının artmasına, ağır intoksikasiyaya və ağır baş ağrısına səbəb olur.
Xammalın keyfiyyəti ilə bağlı suallar.
1965-ci ildən 1991-ci ilə qədər Cənubi Koreyada təmiz taxıldan distillə etməyin ənənəvi üsulu qadağan edildi və soju etil spirtini durulaşdırmaqla və ətirləndiricilər əlavə etməklə istehsal olunmağa başladı. Bazarda içkinin əhəmiyyətli bir hissəsi hələ də bu sadələşdirilmiş üsulla istehsal olunur. Üstəlik, ucuz xammal və ya hətta sənaye spirtləri istifadə edilərək istehsal edilə bilən aşağı keyfiyyətli və ya “sənətkar” soju ilə qarşılaşma riski var.
Alkoqolun ümumi zərəri.
Hər hansı bir spirtli içki kimi, soju da sağlamlığa fayda vermir.
Ürək-damar və ya həzm xəstəlikləri olanlar və ya spirtə fərdi dözümsüzlüyü olanlar üçün kontrendikedir.
Nəticə
Sojunun araqdan “daha yaxşı” olduğunu demək mümkün deyil – bu, sadəcə fərqli bir içkidir. Əsas üstünlükləri mülayim dadı və zəngin içmə mədəniyyətidir. Lakin, bir az şirin dadı və orta dərəcədə güclü olması onu həddindən artıq qəbul etməyi asanlaşdırır.
Mənbə: mail.ru