Kapsaisin sağlamlığımıza necə təsir edir?Dünyanın bir çox ölkələrinin mətbəxlərində olduğu kimi, bizim mətbəximizdə də ədviyyatlı dadlar çox populyardır. Bəs ədviyyatlı qidalar sağlamlığımıza necə təsir edir?
Bu yaxınlarda British Journal of Nutrition-da dərc edilən bir araşdırma bu mövzuda çox təəccüblü məlumatları ortaya qoydu. Çinin Guangxi Tup Universitetində aparılan araşdırma çərçivəsində 50 mindən çox böyükdən nə qədər təzə acı bibər, acı bibər sousu və ya qurudulmuş acı bibər yedikləri soruşulub. Nəticədə, həftədə cəmi bir dəfə ədviyyatlı yemək yemək həyati təhlükəsi olan işemik insult riskini azaldır (beynə qan axını kritik səviyyədən aşağı düşdüyü zaman meydana gələn əlillik, damarların tıxanması və ya daralmasına səbəb olur), heç yeməmək və ya çox nadir yeməklə müqayisədə 13 artırdığını ortaya qoydu. Həftədə üç və ya daha çox dəfə ədviyyatlı yemək yeyənlərin damarlarının tıxanması və ya daralması ehtimalı təxminən 20 faiz az idi.
Bu təsirin xüsusilə obez insanlarda güclü olduğunu və insult kontekstində obezitenin əhəmiyyətli bir risk faktoru olduğunu vurğulayan tədqiqatçılar, “Ob insanlar daha tez-tez ədviyyatlı yeməklərdən faydalana bilər” deyiblər.
İşemik insult İngiltərədə hər il 100.000-dən çox insanı təsir edir. İnsult keçirənlərin üçdə birindən çoxu ölür, bir çox insan isə nitq və hərəkət qüsuru ilə qalır. Bəs ağrının sağlamlıq faydaları haradan gəlir? Bir nəzəriyyəyə görə, bu, çili bibərinə isti dad verən kapsaisinin təsiridir. Kapsaisin maddələr mübadiləsini, yəni orqanizmin enerji sərfiyyatını 8 faiz artırır və beləliklə, piylənmənin qarşısının alınmasında mühüm rol oynayır. Üstəlik, hətta keçmişdə insult keçirmiş insanlar da acı yemək yeməyin faydalarını görə bilirlər. 2019-cu ildə “Journal of Stroke and Cerebrovascular Diseases” jurnalında dərc edilən bir araşdırma, kapsaisin əlavələri alan insult xəstələrinin disfagiya ilə qarşılaşma ehtimalının daha az olduğunu aşkar etdi. İnsult keçirən insanların təxminən 80 faizinə təsir edən disfagiya yemək və içkiləri udmağı çətinləşdirir. Acılı qidaların tərkibindəki maddələr boğaz əzələlərindəki reseptorları stimullaşdıraraq onların daralmasını asanlaşdırır. Bu, yeməyi udmağa kömək edir.
Stroke Fondunun tədqiqat direktoru Dr. Louise Flanagan ədviyyatlı qidalar haqqında bunları deyib: “Böyük Britaniyada hər il 90 mindən çox insan insult keçirir. İnsultun dağıdıcı təsiri insanları hərəkət etmək, görmək, danışmaq və hətta udmaq qabiliyyətini itirir. Biz bu tip araşdırmaları alqışlayırıq. Qidalanma kimi idarə oluna bilən insult riskləri “Ancaq bu tədqiqatların müəyyən məhdudiyyətləri var və insanların ‘ağrı’ tərifi fərqli ola bilər”.
Acılı qidaların sağlamlığa başqa faydaları da var. Məsələn, isti və ədviyyatlı yeməklər yedikdə burnunuzun tıxandığını görmüsünüzmü? Çünki acı bibərin tərkibindəki kapsaisin burun dəliklərinin daxili səthini əhatə edən selikli qişaları qıcıqlandıran buxar buraxır. Bu zərif səth bədənə daxil olan mikrobları tutur və onların selik ifrazı ilə burundan xaric olmasına şərait yaradır.
Kapsaisin selik ifrazına səbəb olur. Bu sayədə burundakı tıxanıqlıq təmizlənir və qısa müddətə də olsa nəfəs alması asanlaşır. Bəzi ölkələrdə həkimlər qeyri-allergik rinit üçün kapsaisin əsaslı burun spreyləri təyin edirlər. Qeyri-allergik rinit burun tıkanıklığı, soyuqluq və ya tüstü kimi çirkləndiricilərdən qıcıqlanma nəticəsində baş verir. Klinik sınaqlar göstərir ki, bibər qazı xəstələrin təxminən 40 faizində simptomları aradan qaldırır.
Acı yemək də ürəyə faydalıdır…
Acı yeməyin sağlamlığa faydaları ilə bağlı ən böyük araşdırmalardan biri Amerika Ürək Assosiasiyasının 2020-ci ildəki konfransında təqdim edilmişdir. Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, müntəzəm olaraq acı bibər olan yeməklər yeyən insanların ürək xəstəliyindən ölmə ehtimalı nadir hallarda və ya heç vaxt yeməyənlərə nisbətən 26 faiz azdır.
Ohayo ştatındakı Klivlend Ürək, Damar və Sinə İnstitutu tərəfindən aparılan araşdırma çərçivəsində qidalanma və sağlamlıq arasındakı əlaqəyə dair müxtəlif araşdırmalara qatılan 570 mindən çox insanın məlumatları təhlil edilib. Əslində, keçmiş tədqiqatlar nəticəsində məlum idi ki, acı yemək yemək ürəyə gedən damarlara təsir edən və uzun müddətdə tıxanmalara və infarktlara səbəb olan iltihabı azalda bilər. Bununla belə, ABŞ tədqiqatçıları “acı yemək həyat qurtarır” deməyin hələ tez olduğunu bildiriblər. Çünki araşdırma çərçivəsində iştirakçıların istehlak etdikləri acı bibərin miqdarı və ya hansı növ bibər yedikləri kimi detallar nəzərə alınmayıb. Digər tərəfdən, araşdırmalar göstərir ki, müntəzəm olaraq acı bibər yemək də demansdan qoruya bilər.
Məsələn, Kanada alimlərinin 2020-ci ildə siçanlar üzərində apardıqları araşdırmada, eksperimental heyvanlara tərkibində kapsaisin olan qidaların verilməsinin amiloid lövhələrinin əmələ gəlməsinə qarşı qoruyucu təsir göstərdiyi görüldü. (Beyində maddə yığılması nəticəsində əmələ gələn amiloid lövhələrinin yaddaş itkisi və ani əhval dəyişikliyi kimi Alzheimer xəstəliyinin əlamətlərindən məsul olduğu düşünülür.) Translational Psychiatry jurnalında dərc olunan məqalədə tədqiqatçılar vurğuladılar ki, kapsaisin lövhə əmələ gəlməsinin qarşısını almaqla yanaşı, beyində idrak itkisi ilə əlaqəli iltihabın səviyyəsini də azaldır. Ancaq hələ ki, çox dəqiq demək mümkün deyil. 2019-cu ildə Cənubi Avstraliya Universitetində aparılan başqa bir araşdırmada, gündə 50 qramdan çox acı bibər yeməyin yaddaş və idrak potensialının zəifləməsi riskini iki dəfə artıra biləcəyi ifadə edildi.
15 ildən artıq müddətdə 4500-dən çox könüllü ilə aparılan araşdırma nəticəsində çox acı yeməklərin beyin hüceyrələrini məhv etdiyi və Alzheimer xəstəliyinin yaranmasına yol açdığı qənaətinə gəlinib. Kapsaisinin bəzi təsirləri daha qəti hesab olunur. Məsələn, bu maddə ağrı hiss edən sinirləri daha həssas edərək ağrı hissini azaltmağa kömək edir. Neyropatik ağrıların müalicəsində kapsaisin ehtiva edən bədən yamaları geniş istifadə olunur. (Nöropatik ağrı, xüsusilə diabetli insanlarda, ayaqlarda və ayaqlarda qan dövranı pozğunluqları nəticəsində sinirlər zədələndikdə baş verir.) Tədqiqatlar göstərir ki, kapsaisin yamaqları neyropatik ağrıları 50 faizə qədər azalda bilər. 2020-ci ildə Journal of Pain jurnalında dərc edilən bir araşdırmaya görə, hətta kapsaisinin müntəzəm qəbul edilməsi ağrıya qarşı tolerantlığımızı artırır. Bu araşdırma çərçivəsində tədqiqatçılar 60 şagirdə şəkərli və ya ədviyyatlı qəlyanaltılar veriblər. Daha sonra şagirdlərin ağrıya nə qədər dözə bildiklərini görmək üçün əlləri buz kimi soyuq suya salınıb.
Nəticədə ədviyyatlı qəlyanaltılar yeyən iştirakçılar ağrıya daha çox dözüblər. Üstəlik, bu təsirin sınaqdan həftələr sonra da davam etdiyi bildirildi. Tədqiqatçılar belə nəticəyə gəliblər ki, acı yemək uzun müddətdə ağrıya dözümlülüyü artıra bilər.
Mənbə: Hurriyet.Tr