Avokado hüceyrələri oksigenlə reaksiya verir.
Sadəcə bir avokado kəsin və cəmi bir neçə saat ərzində o, şirəli yaşıl meyvədən iştahsız qəhvəyi bir parçaya çevrilir. Çoxları bunun korlanma əlaməti olduğuna inanır, amma əslində hər şey kimyəvi maddələrlə bağlıdır.
Kaliforniya Universitetinin subtropik bitkilər üzrə mütəxəssisi Metyu Fatinonun izah etdiyi kimi, avokado pulpasında polifenol oksidaz (PPO) adlı bir ferment var. Meyvələri kəsdiyimiz zaman hüceyrələr zədələnir və bu ferment havadan gələn oksigenlə reaksiya verir.
Sonra təbii çevrilmələr zənciri başlayır: PPO avokadoya aroma və antioksidan xüsusiyyətləri verən fenolik birləşmələrlə reaksiya verir. Bu reaksiya ətə qəhvəyi rəng verən piqment olan melanin istehsal edir. Bu prosesin hətta elmi adı var: enzimatik qızartma.
Fatinonun fikrincə, qaralma sadəcə kosmetik qüsur deyil, avokadonun tərkibindəki yağların parçalanmasına səbəb olan təbii oksidləşmə prosesidir. Axı, bizə bu meyvəyə böyük sevgi bəxş edən bu yağlardır: onun yağlı teksturası və zərif dadı. Lakin oksigenə məruz qaldıqda bu yağlar tədricən acı notlar əmələ gətirir.
Amma rəngini dəyişən avokadonu atmağa tələsməyin.
Diyetoloq Sarah Alsing qeyd etdiyi kimi, yalnız xarici təbəqə qəhvəyi olur və parlaq yaşıl əti yenidən ortaya çıxarmaq üçün bir neçə millimetr kəsmək kifayətdir. Əgər guakamol hazırlayırsınızsa, yüngül acılıq heç nəzərə çarpmayacaq. Əsas odur ki, kəsilmiş meyvələri çox uzun müddət kənarda buraxmayın. Fatino xəbərdarlıq edir: “Bir neçə gün gözləsəniz, ləzzət həqiqətən xarab ola bilər”.
Bu prosesi yavaşlatmaq üçün xalq hiylələri də var.
Ən məşhuru çuxurdan çıxmaqdır. O, əti qismən örtür, oksigenin içəri daxil olmasına mane olur. Buna görə də çuxurun altındakı bir avokado bir neçə saatdan sonra belə yaşıl qalır.
Başqa bir sadə həll asidik mühitdən istifadə etməkdir. Buna görə də bir çox insanlar avokadoları limon və ya əhəng suyu ilə səpirlər: sitrus meyvələrində olan limon turşusu oksidləşmənin qarşısını alır və onların təzə rəngini uzun müddət saxlayır. İstehsalçılar da bu hiylədən istifadə edərək dilimlənmiş meyvələrə və hazırlanmış salatlara bir az limon suyu əlavə edirlər.
Əgər guakamol hazırlayırsınızsa, onu plastik sarğı ilə örtün ki, plastik səthə toxunsun – bu, havanın pürenin quruluşunu pozmasının qarşısını alacaq. Hava keçirməyən konteyner də işləyəcək.
Maraqlıdır ki, avokadonun içərisində bəzən lifli damarlar olur. Bu, heç də qüsur deyil – bu, sadəcə olaraq, suyu və qidaları toxuma daşıyan “damar bağlamaları”dır. Belə damarlar daha çox gənc ağaclardan yığılan meyvələrdə olur. Bitki qocaldıqca və ya ağacda artıq yetişdikcə, avokado da daha lifli ola bilər. Meyvə çox uzun müddət asılırsa, çuxur cücərməyə başlayır və ağac daha çox qida maddəsini ona yönəldir və əti daha sıx edir.
Avokadolar ümumiyyətlə olduqca zərif bir bitkidir: nə istiyə, nə də soyuğa dözmürlər. Yalnız bir neçə əlavə dərəcə şaxta məhsula zərər verə bilər və isti istilik ağacın meyvəni atmasına səbəb olur.
Odur ki, avokadonuz qəhvəyi olubsa, onu atmağa tələsməyin. Bu xarab deyil, təbii kimyəvi reaksiyadır. Sadəcə üst təbəqəni kəsin, bir az əhəng suyu əlavə edin və bu sağlam və dadlı meyvədən həzz alın. Düzgün saxlama onun ömrünü uzadacaq və siz mükəmməl guakamol tostundan həzz alacaqsınız.
Mənbə: mail.ru