İndi qarşıdan bostan mövsümü gəlir. Nə seçmək lazımdır: qarpız və ya qovun? Onları necə və nə ilə yemək lazımdır və bu böyük giləmeyvələrdən hansı daha sağlamdır?
Yay bizi zəngin təzə meyvə və giləmeyvə seçimi ilə sevindirir. Bəziləri yetişmiş alma üzərində xırtıldayan, bəziləri şirəli şaftalı, gavalı və ərikdən həzz alır. Hər kəsin fərqli zövqləri var. Amma indi qarşıdan bostan mövsümü gəlir. Nə seçmək lazımdır: qarpız və ya qovun? Onları necə və nə ilə yemək və bu böyük giləmeyvələrdən hansı daha sağlamdır, aif.ru-ya Rospotrebnadzorun Sverdlovsk Federal Büdcə Elm Mərkəzi Elm Mərkəzi Tədqiqat Epidemiologiya İnstitutunun Molekulyar Diaqnostika Mərkəzinin pediatrı, dietoloq Yelena Manoxina bildirib.
Həm qarpız, həm də qovun demək olar ki, 90% sudur, buna görə də adi su içməyi sevməyənlərə təklif oluna biləcəyinə inanılır. Həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün isti yayda maye tədarükünü artırmaq lazımdır – son dərəcə təhlükəli susuzlaşdırmadan qorunmaq üçün.
Şirin dərman
Qarpızın antioksidant təsiri ilə bağlı çoxlu elmi məlumatlar var. Xüsusilə, bu bostan məhsulu neyroprotektiv xüsusiyyətlərə malik olan likopenlə zəngindir (sinir toxumasının, o cümlədən beyin funksiyalarını qoruyur). Məsələn, yaşlılarda beynin bəzi degenerativ xəstəliklərinə qarşı profilaktik tədbir kimi qarpız şirəsinin müntəzəm istehlakının müsbət təsirini aşkar edən tədqiqatlar aparılıb. O da məlumdur ki, likopenin (yeri gəlmişkən, qarpızda olan tərkibi pomidordan belə çoxdur) damarların tonusuna müsbət təsir göstərir. Bu səbəbdən hətta ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması baxımından da nəzərdən keçirilir. “Xaricdə həm uşaqlar, həm də böyüklər daxil olmaqla, uzunmüddətli araşdırma aparılıb”, – ekspert deyir. “Nəticələr göstərdi ki, hər gün qarpız yeyənlər digər şirin qidaları, eləcə də doymuş yağlarla zəngin qidaları daha az yeyirlər”.
Bundan əlavə, qarpızda vitaminlər (xüsusən, A və C vitaminləri, fol turşusu və başqaları), minerallar (məsələn, ürək üçün faydalı olan kalium və maqnezium) var.
Qarpız müalicəvi qidalanmada da qeyd olunur: piylənmə, şəkərli diabet, bəzi onkoloji xəstəliklər, ürək və damar xəstəlikləri, böyrək xəstəlikləri və s. Bundan əlavə, bioloji aktiv əlavələrin və dərman preparatlarının hazırlanması üçün xammaldır. Məsələn, bir araşdırmada bişmiş məmulatların hazırlanmasında istifadə edilən qarpız qabığı tozunun (zəngin antioksidant mənbəyi) təsiri öyrənilmişdir. Bəlkə də bu giləmeyvə üçün yeganə mənfi cəhət odur ki, pəhrizinizi və gündəlik rejiminizi planlaşdırarkən nəzərə alınmalı olan bir sidikqovucu xüsusiyyətə malikdir və kifayət qədər şirindir, ona görə də qarpızı böyük hissələrdə yemək məsləhət görülmür, ancaq bir az və hər gün düzgündür.
Vay, nə ətirdir!
Qovun tərkibində müxtəlif minerallar da var: dəmir, kalium, maqnezium (sonuncu xüsusilə sinir sistemi üçün faydalıdır), həmçinin C, P vitaminləri, karotenoidlər və digər antioksidantlar. Ancaq qovun dadından əlavə, özünəməxsus ətri də var. Uçucu üzvi birləşmələr sayəsində qovun ətri xüsusilə isti havalarda uzaq məsafələrə yayılır.
Bəzi alimlər qovun qabığında olan polifenollar (antioksidant qrupunun bir hissəsi) üzərində araşdırma aparır və bu tədqiqatlar onların yüksək effektivliyini göstərir. Qovun qabığı tozu insan qidası üçün müxtəlif bioloji aktiv əlavələrin hazırlanmasında istifadə olunur, həmçinin məhsulların saxlama müddətini artıran substrat kimi istifadə olunur.
Buyurun, al!
Qovunların seçilməsi üçün bir neçə qayda var. Təcrübəli alıcılar və bağbanlar qovun qoxusunu, qarpızın elastikliyini (şaqqıldayanda səslənməlidir) və s. Amma, dietoloqun fikrincə, əsas odur ki, qovun seçərkən meyvənin tamlığına diqqət yetirin ki, heç bir çat və zədə olmasın. Qarpız və bostanı isə yalnız icazəli ticarət yerlərindən almaq məsləhətdir. Ancaq bu meyvələrin seçimi həmişə lotereyadır. Buna görə də, bir çox alıcı qarpız və qovunları yarıya və ya hətta hissələrə ayırmağa üstünlük verir – belə ki, nə götürdüyünüzü dərhal görə bilərsiniz.
Ekspertin fikrincə, bu, belə deyil. Həm də evdə: meyvələri yuyulmamış kəsə bilməzsiniz, çünki qabıqdakı kir və mikroblar pulpaya daxil olur, bu da sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Və, əlbəttə ki, bıçağın özünün təmiz olduğundan əmin olmalısınız. Kəsilmiş qovun və qarpızlar yalnız soyuducuda saxlanılmalıdır və bir neçə gündən çox olmamalıdır.
Kimə və nə qədər
Qarpız və qovun qəbuluna da məhdudiyyətlər var. Həzm sisteminin xroniki xəstəliklərinin kəskinləşməsi zamanı və fərdi dözümsüzlük halında onlar pəhrizdən xaric edilməlidir. Metabolik pozğunluqları və diabet xəstələri bu şirin giləmeyvə ilə çox diqqətli olmalıdırlar, çünki bu meyvələr çox yüksək glisemik indeksə malikdir. Şəkərli diabet ilə qarpızı acqarına deyil, səhər yeməyindən sonra yemək daha yaxşıdır və bu meyvə ilə yanaşı, zülallı bir şey (məsələn, bir parça pendir) yemək daha yaxşıdır – bu şəkildə şəkər daha yavaş qalxacaq. Təbii ki, qarpız və qovun yeyərkən, bu cür insanlar onları pəhrizə düzgün daxil edə biləcək bir endokrinoloq və ya dietoloqa müraciət etmələri daha yaxşıdır.
Hər kəs edə bilər, lakin məhdud miqdarda. Qidalanma tövsiyələrinə görə, meyvəyə olan gündəlik tələbat gündə 2-5 porsiya təşkil edir. Yetkinlər üçün bu, təxminən 200-500 qramdır. Amma gündə yarım kilo qarpız və ya qovun yemək açıq-aydın buna dəyməz.
Çoxları qarpız pəhrizi haqqında eşitmişdir. “Belə bir pəhrizin insan sağlamlığına təsiri ilə bağlı sübut edilmiş elmi faktlar yoxdur” deyən ekspert və xatırladır ki, müəyyən məhsullarda özünüzü məhdudlaşdırmağa qərar verməzdən əvvəl mümkün nəticələrlə bağlı həkiminizlə məsləhətləşmək vacibdir.
Sağlamlığınıza birləşdirin!
Qovun və qarpız həm təzə, həm də bişmiş halda yeyilə bilər. Bəzi bölgələrdə qarpız isladılmış halda yeyilir, bostan duzlanır, bostan toxumu yağından istifadə edilir. Məsələn, Hindistanda bəzi qovun növləri tərəvəz kimi yeməklərə əlavə edilir.
Bəzi məhsulların bir-birinə uyğun gəlmədiyi barədə fikirlər də son dərəcə geniş yayılmışdır. Xüsusilə, məsələn, qovun bütün digər yeməklərdən ayrı yeyilməli olduğuna inanılır. Ekspertin sözlərinə görə, bununla bağlı etibarlı sübut yoxdur. Odur ki, istəsəniz, bir məhsulun dadından dadmaq olar və ya müxtəlif kombinasiyaları sınaya bilərsiniz. Məsələn, qovun və jamon birləşməsi artıq klassik hesab olunur. Və ekzotik bir şey istəyirsinizsə, qeyri-adi bir şey bişirə bilərsiniz: qarpız və nanə ilə qovun marmeladı; meyvə və qatıq kokteyli; qovun, qarpız, feta və xiyar salatı; qovun salsa ilə toyuq filesi; şəkərli qovun və qarpız ilə sufle; crab çubuqları ilə pomidor və qarpız şorbası; qarpız biftek; qovun ilə qəhvə mürəbbəsi və s.
Mənbə: mail.ru