Bugun.tv xəbər verir ki, zeytun ağacdan təzə dərildikdən dərhal sonra digər meyvələr kimi rahatlıqla yeyilə bilmir. Səbəb onun tərkibində yüksək miqdarda olan oleuropein adlı təbii birləşmədir. Məhz bu maddə təzə zeytuna kəskin acılıq və büzüşdürücü dad verir.
Məlumata görə, oleuropein bitkinin təbii müdafiə mexanizmlərinin bir hissəsidir və bəzi canlıların meyvəyə marağını azalda bilər. Bununla belə, onun zəhərli olması ilə bağlı yayılmış iddialar doğru hesab edilmir. Beynəlxalq Zeytun Şurasının məlumatına əsasən, oleuropein sağlamlıq üçün təhlükəli maddə sayılmır, lakin yüksək miqdarı təzə zeytunu yeməyə yararsız dərəcədə acı edir.
Zeytun yeməli hala gətirilməzdən əvvəl müxtəlif üsullarla emal olunur. Ən geniş yayılmış üsullardan biri duzlu suda saxlanma və təbii fermentasiyadır. Bu proses zamanı mikroorqanizmlərin fəaliyyəti nəticəsində acı birləşmələrin miqdarı azalır, məhsulun dadı və turşuluğu dəyişir.
Bəzi yaşıl zeytun növləri isə xüsusi texnologiya ilə natrium hidroksid məhlulunda işlənərək acılıqdan təmizlənir və daha sonra yuyularaq duzlu suda saxlanılır.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, yaşıl və tünd zeytunların fərqi təkcə sortdan deyil, onların yetişmə mərhələsindən və emal üsulundan da asılıdır. Hazır zeytunlarda faydalı yağ turşuları, E vitamini və müxtəlif polifenollar da mövcuddur.
Mənbə: mail.ru