Fiziklər hidrodinamika qanunlarından istifadə edərək qəhvənin dadını yaxşılaşdırmağın yolunu tapıblar. Metod haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Tədqiqatçılar qrupu aşkar ediblər ki, mükəmməl qəhvənin sirri paxlaların sayında deyil, suyu tökdüyünüz düzgün hündürlükdədir. Bu üsul ev qəhvəsi haqqında düşüncə tərzinizi dəyişə bilər.
Pensilvaniya Universitetinin alimləri qəhvənin dəmlənməsinin fiziki prinsiplərini aşkar ediblər. Əsas nəticə: ən sıx dadı əldə etmək üçün filtrdən təxminən 50 santimetr yüksəklikdən su tökülməlidir.Tədqiqatın rəhbəri Arnold Mathijssen izah edir:
“Biz tökmə hündürlüyünün hasilat prosesinə kritik təsir göstərdiyini gördük. Su optimal hündürlükdən düşəndə qəhvə çəmənliklərində miniatür uçqun kimi xüsusi effekt yaradır”.
Metodun mahiyyəti sadədir: su hündürlükdən düşəndə enerji qazanır. Qəhvə tortu ilə təmasda olduqda, bu enerji qəhvə hissəciklərinin aktiv şəkildə hərəkət etməsinə və qarışmasına səbəb olur. Nəticədə, maye qəhvə ilə daha yaxşı təmasda olur və ondan daha çox ləzzət komponentləri çıxarılır.
Balans saxlamaq vacibdir.
Suyu çox aşağı töksəniz, qəhvə çöküntüləri demək olar ki, hərəkətsiz qalacaq və dadı zəif olacaq. Hündürlük 50 santimetrdən çox olarsa, su axını damcılara parçalana bilər, bu da səmərəliliyi azaldır.
Alimlər öz təcrübələri üçün yüksək sürətli kameralardan və lazer işıqlandırmasından istifadə edərək, qəhvə hissəciklərinin su ilə təmasda olduqları zaman onların hərəkətini müşahidə ediblər. Hazır içkinin tərkibində həll olunan maddələrin miqdarını da ölçüblər.
Tədqiqatın həmmüəllifi Margot Young deyir: “Biz qaz boyunlu çaydanlardan istifadə etməyi tövsiyə edirik”. “Bu çaydanlar yıxılanda qırılmayan nazik, lakin sabit su axını yaradır”.
Dadı yaxşılaşdırmaqla yanaşı, bu üsul qəhvə dənələrinə qənaət etməyə imkan verir. Testlər göstərib ki, düzgün tökmə texnikası ilə dadını itirmədən 5-10% daha az qəhvə istifadə edə bilərsiniz.
Bu kəşf xüsusilə iqlim dəyişikliyinin dünyanın bir çox yerlərində qəhvə yetişdirilməsi çətinləşdiyi zamanda indi aktualdır. Mütəxəssislərin fikrincə, yaxın illərdə kofenin becərilməsi üçün əlverişli ərazilərin azalması səbəbindən onun qiyməti qalxacaq.
“Məqsədimiz insanlara ən az resursdan istifadə etməklə qəhvədən maksimum fayda əldə etməyə kömək etməkdir” deyə Mathijssen vurğulayıb.
Maraqlıdır ki, maye və dənəvər materiallar arasında eyni qarşılıqlı təsir prinsipləri digər sahələrdə də tətbiq olunur: tullantı sularının təmizlənməsindən tutmuş bənd dizaynına qədər. Alimlər qəhvə dəyirmanının ölçüsünün bu metodun effektivliyinə necə təsir etdiyini öyrənmək üçün tədqiqatlarını davam etdirməyi planlaşdırırlar.
Qəhvənin dəmlənməsinin ürək sağlamlığına təsir etdiyi də məlum olub.
Mənbə: mail.ru