Yeni il süfrəsini Olivyesiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Lakin böyük miqdarda bu doyurucu salat mədə-bağırsaq traktına ciddi yük yaradır. “Novabiome” xidmətinin mikrobiologiya şöbəsinin müdiri, mikrobioloq Sofya Tsvetikova onu eyni zamanda həm dadlı, həm də sağlam etmək yollarını danışıb.
Məşhur inancın əksinə olaraq, Olivier o qədər də zərərli salat deyil. Mütəxəssis əmin edir ki, onun tərkib hissələrinin əksəriyyətində çoxlu faydalı maddələr var və yalnız üç inqrediyenti təkmilləşdirsəniz, o zaman Yeni il süfrənizdə çox sağlam yemək olacaq.
Sağlam Tərkibi – Lif Mənbələri
Olivierin tərkibindəki maddələrin əksəriyyəti bağırsaq mikrobiotası və nəticədə bütün bədən üçün faydalıdır. Onların tərkibində prebiyotiklər var – faydalı bağırsaq bakteriyalarını qidalandıran, bağırsaqları iltihabdan qoruyan, toxunulmazlığı dəstəkləyən və bir çox xroniki xəstəliklərin qarşısının alınmasında iştirak edən pəhriz lifi.
Kartof zəngin nişasta mənbəyidir və soyuqda sabitdir. Mədə-bağırsaq traktında mikrobiotanın faydalı bakteriyaları davamlı nişasta ilə qidalanır, bağırsaqlar üçün faydalı maddələri – qısa zəncirli yağ turşularını sintez edir. Bu turşular bağırsağın divarlarını qoruyur, immunitet sisteminə və sinir sisteminə müsbət təsir göstərir.
Yerkökü tərkibində prebiyotik olan arabinoqalaktanlar və pektinlər var və bağırsaq mikroflorasına müsbət təsir edərək həzmi yaxşılaşdırır. Yerköküdə həmçinin lutein, zeaksantin, karotin – orqanizmin hüceyrələrini zədələnmədən qoruyan maddələr var.
Yaşıl noxud pəhriz lifi və davamlı nişasta mənbəyidir. Lif bağırsaqlarda sadə karbohidratların udulmasına nəzarət etməyə kömək edir və dolayı yolla əlavə funtlardan qoruyur.
Mikrobioloqun fikrincə, Olivier üçün dondurulmuş və ya təzə noxud seçmək daha yaxşıdır: onların konservləşdirilmiş noxudlardan daha çox faydası var.Soğanlarda fruktooliqosaxaridlər və inulin, faydalı bağırsaq bakteriyalarının çoxalmasını stimullaşdıran pəhriz lifləri var.
Xiyarın tərkibində həll olunan lif növü olan pektin var. Pektin mədə-bağırsaq traktının normal fəaliyyəti üçün faydalıdır, qəbizlikdən qoruyur və qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edir.
Protein və vitaminlər
Mütəxəssis ət tərkib hissəsi kimi qaynadılmış mal ətindən istifadə etməyi məsləhət görür. Tərkibində qlükozamin, kollagen, A, B6, B12 vitaminləri, sink var. Ancaq kolbasadan qaçmaq daha yaxşıdır: çoxlu yağ və duz olan emal edilmiş qidalar rifahınıza və ümumiyyətlə sağlamlığınıza mənfi təsir göstərir.
Yumurtada B5, B7, D3 vitaminləri, selenium və dəmir var – bütün faydalı vitaminlər və elementlər.
Yanacaq doldurma
Ənənəvi Olivier mayonezi təkcə böyük miqdarda yağ mənbəyi deyil. İstehsal texnologiyalarına və saxlama şərtlərinə əməl edilmədikdə, mayonez qida zəhərlənməsinə səbəb olan stafilokoklar da daxil olmaqla sağlamlıq üçün təhlükəli mikroorqanizmləri asanlıqla inkişaf etdirə bilər.
Sofiya Tsvetikova
Mayonez xama ilə əvəz edilə bilər. Hamıya tanış olan bu məhsul probiotikdir: xamada faydalı bakteriyalar Leuconostoc, süd streptokokları Streptococcus thermophilus, Lactococcus var.
“Tərəvəzdən əldə edilən prebiyotiklərlə birləşdirildikdə, Olivier əsl sinbiotikə çevrilir – həm faydalı bakteriyaları, həm də onlar üçün qidanı birləşdirən “superfood” var, – deyə mikrobioloq yekunlaşdırdı.
Mənbə: mail.ru