İsveçrə alimləri yeni şokolad növü ixtira ediblər!
Bu şokolad daha sağlam oldu – 20% daha çox lif ehtiva edir.
İsveçrə alimləri “kakao jeli”ndən hazırlanan tamamilə yeni şokolad növü ixtira ediblər. Qarışıq daha çox kakao meyvəsindən istifadə edərək onu daha sağlam və ekoloji cəhətdən təmiz alternativ edib, New Atlas xəbər verir.
Tipik olaraq, şokolad meyvənin mərkəzində saxlayan az miqdarda pulpa ilə qarışdırılmış kakao lobyasından hazırlanır. Bu kakao kütləsi daha sonra şokoladın nə qədər tünd olması lazım olduğuna görə şəkər, süd tozu və digər inqrediyentlərlə qarışdırılır. Amma təbii ki, çoxlu şəkər əlavə etmək bu məhsulun faydalılığını azaldır. Bundan əlavə, qlobal şokolad qıtlığına səbəb ola biləcək ekoloji və iqtisadi problemlər var.
Zurich tədqiqatçılarının yeni şokolad resepti potensial olaraq bu problemləri həll edə bilər. Əsas sirr, pulpa və dərinin daxili astarını, endokarp da daxil olmaqla, adətən atılan kakao meyvələrinin çoxundan istifadə etməkdir. Bütün bunlar o qədər şirin olan “kakao jeli” yaratmaq üçün qarışdırılır ki, əksər şokolad reseptlərində dənəvər şəkəri əvəz edə bilər.
Düzgün konsentrasiyanı tapmaq çoxlu sınaq və səhv tələb etdi. Həddindən artıq kakao jeli şokoladı yumşaldıb, çox az olması isə onun kifayət qədər şirin olmamasına səbəb olub. Nəticədə, komanda 20%-ə qədər kakao jeli ehtiva edən resept üzərində qərarlaşıb. Kor dequstasiyalar göstərdi ki, onun şirinliyi tünd şokoladla müqayisə edilə bilər.
Nəticədə şokolad, həmçinin orta Avropa tünd şokoladından 20% daha çox lif və 30% daha az doymuş yağ ehtiva edir. Beləliklə, onu vicdan əzabı çəkmədən yeyə bilərsiniz.
Yeni yanaşma kakao fermerlərinə öz məhsullarından daha çox qazanc əldə etməyə kömək edəcək. Onlar nəinki paxlaları sata, həm də pulpa və endokarpın şirəsini qurudub, toz halına salıb sata bilərlər.
Kakao jeli əsaslı şokolad supermarket rəflərinə düşməzdən əvvəl infrastruktur dəyişiklikləri tələb olunacaq. Məsələn, kakao fermerləri jele inqrediyentlərini qurutmaq üçün avadanlıqlara ehtiyac duyurlar və şokolad istehsalçıları onu istehsal proseslərinə daxil etmək qabiliyyətinə ehtiyac duyurlar.
Mənbə: mail.ru