İngiltərədəki elm adamları tam buğda çörəyi qədər sağlam, lakin görünüşü və dadı ağ çörəyə bənzəyən yeni çörək növü istehsal etməyə çalışırlar.
Ağ çörək həvəskarlarını hədəf alan layihə, İngiltərədə qidaların sağlamlığa faydalarını artırmaq üçün hökumət tərəfindən maliyyələşdirilir.
Tədqiqatçılar ağ çörək qarışığına əlavə olaraq, az miqdarda noxud, lobya və taxıl, həmçinin buğda kəpəyi və buğda rüşeymini əlavə etməyi planlaşdırırlar.
Əvvəllər çörək istehsalçıları ağ çörəyinin daha sağlam olması üçün unlarına kəpək qatırdılar. Lakin müştəriləri onun dadını və teksturasını bəyənmədilər. Araşdırma hələ ilkin mərhələdədir. Tədqiqat qrupunun liderlərindən biri, Aberystwyth Universitetindən Dr. Ketrin Hovart bildirib ki, alimlər indi ağ unun kimyəvi tərkibini ətraflı təhlil etməyə başlayıblar.
Dr. Howarth, ağ çörəyin ləzzətini və teksturasını qorumaq və qida dəyərini tam buğda çörəyi səviyyəsinə yüksəltmək üçün incə bir tarazlıq hərəkəti olduğunu söylədi.
Bu, üyütmə prosesində çıxarılan daha az miqdarda buğda kəpəyi və buğda rüşeyminin, eləcə də quinoa, teff, sorgum və darı kimi vitaminlər, minerallar və liflə daha zəngin olan digər taxılların əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Çörəyə yaşıl noxud və noxud əlavə edilərək zülal baxımından zənginləşdirilməsi nəzərdə tutulur. Dr. Howarth açıqlamasında bunları söylədi:
“Biz frezeləmə zamanı hansı vitamin və mineralların məhv olduğunu dəqiq öyrənmək istəyirik”.
“Digər taxıllardan istifadə etməklə biz dəmir, sink və vitaminlərin səviyyəsini və ən əsası lif tərkibini artıra bilərik, çünki ağ çörəyin tərkibində çox az lif var, lakin bu, sağlamlıq üçün çox vacibdir.”
Dr. Howarth bu məhsullarla yeni reseptlər yaratdıqdan sonra, un istehsalçısı Shipton Mill-in məhsul inkişaf meneceri Chris Holister onları çörəyə çevirəcək.
“İnsanlar tam buğda çörəyinin onlar üçün daha yaxşı olduğunu bilirlər, lakin çoxları ya dadına görə, ya buna öyrəşmədiklərinə, ya da maraqlanmadıqlarına görə onu təxirə salırlar” Holister deyib.
Son mərhələdə insanlar yeni çörəyin dadına baxacaq və supermarketlərdə onu ağ çörəkdən ayırd edib-etmədiklərini yoxlayacaqlar.
Holister məndən az miqdarda taxıl və noxud əlavə edilmiş ağ undan hazırlanmış ilk prototip üçün sınaq subyekti kimi istifadə edib.
Supermarketdən aldığımız ağ çörəklərdən daha xırtıldayan idi, amma başqa cür görünüşü və dadı ağ çörəyə bənzəyirdi. Amma hələ görüləsi çox iş var.
Məhsulun təxminən iki il ərzində Böyük Britaniyada supermarket rəflərində olması planlaşdırılır.
Mənbə: TGRT