Bəzi onlayn istifadəçilər çörəyin dondurucuda saxlanmasının faydalılığını artırdığını iddia edirlər. Alimlərin adi insanların məsləhətlərinə necə reaksiya verdiyini və çörəyin dondurulmasının onun qida xüsusiyyətlərinə təsir edib-etmədiyini anlayaq.
Yeni sübutlar göstərir ki, çörəyin saxlanma temperaturu nişastanın bioavailability və qan şəkəri səviyyəsi ilə birbaşa bağlıdır. Bişdikdə nişasta genişlənir və bədən tərəfindən daha asan əmilən yarı bərk gelə (jellənmiş) çevrilir. Nəticədə nişastanın tərkibində olan qlükoza hüceyrələr üçün daha əlçatan olur.
Digər tərəfdən, çörək soyuduqda, jelelənmiş nişastalar yenidən ölçüsündə kiçilir və bərk olur. T.N. Davamlı nişastaların həzm fermentləri tərəfindən həll edilməsi daha çətindir və hüceyrələrin tərkibində olan qlükozaya daxil olması daha çətindir.
Beləliklə, çörəyi dondurucuda saxlamaq qanda şəkərin və insulinin artmasının qarşısını ala bilər – uzunmüddətli perspektivdə bu, müxtəlif metabolik pozğunluqların, ürək-damar xəstəliklərinin, piylənmənin və bir çox digər xroniki xəstəliklərin inkişafı ehtimalını azaldacaq.
Əlbəttə ki, yalnız adi çörəyə bənzəyən buz parçalarını boğmamalısınız, alimlər deyirlər: dondurulduqdan sonra çörək mikrodalğalı sobada əridilməlidir, tosterdə və ya tavada qızardılmalıdır. Təcrübələr göstərdi ki, bu manipulyasiyalar qlükoza səviyyəsinin artımını ən azı 25 azaldıb və maksimum effekt (39%-ə qədər) çörəyin dondurulması, əriməsi və sonra qızardılması ilə əldə edilib.
Maraqlıdır ki, mağazadan alınan bəzi çörək növləri temperaturun dəyişməsinə baxmayaraq, qida xüsusiyyətlərini heç bir şəkildə dəyişməyib – alimlər hələ bu effekti gələcəkdə tədqiq etməyiblər.
Mənbə: mail.ru