Mükəmməl qalın ərik mürəbbəsi üçün nəzərə alınmalı ən vacib məqam ərik seçimidir. Şekerpare və ya Alyanak adlanan ərik mürəbbə hazırlamaq üçün ən uyğundur. Beləliklə, ərik yumşaq və şirin olmalıdır. Sərt və turş əriklərdən istifadə etsəniz, mürəbbənin dadı istədiyiniz kimi olmaya bilər. Ancaq seçdiyiniz əriklərin çox yumşaq olmamasına diqqət yetirin. Əks halda, bişirmə mərhələsində çox yayıla bilər.
Ərikləri doğrayın: Ərikləri seçdikdən sonra bol su ilə yuyun. Hər hansı bir tozdan təmizləyin və sapları kənara qoyun. Əriklər kiçik ölçülüdürsə, onları yarıya bölün və toxumları çıxarın. Əgər onlar çox böyükdürsə, toxumları çıxardıqdan sonra onları daha kiçik ölçülərə kəsə bilərsiniz.
Şəkər nisbətini tənzimləyin: Mükəmməl ərik mürəbbəsi üçün 1 kq ərikə 3 stəkan şəkər əlavə etmək kifayət edəcəkdir. Bununla belə, mürəbbə hazırlamağa başlamazdan əvvəl əriklərin dadını yoxlamağı unutmayın. Əriklər turşdursa, şəkərin miqdarını artıra bilərsiniz, çox şirindirsə, şəkərin miqdarını azalda bilərsiniz. Həmçinin ərikləri dilimlədikdən sonra şəkəri əlavə edib bir gecə dincəlir. Beləcə əriklər suyunu buraxaraq daha dadlı olurlar.
Onun tutarlılığına diqqət yetirin: Gecədən sobada islatdığınız ərikləri bişirməyə başlayın. Əriklər kifayət qədər sulu deyilsə, 1 stəkan içməli su əlavə edə bilərsiniz. Orta istilikdə qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin. Mürəbbə qaynamağa başlayanda limon suyu və ya limon duzu əlavə edib 5 dəqiqə daha qaynadın. Ərik mürəbbəsini çox uzun müddət bişirməyin, əks halda qoxulu ola bilər. Ərik mürəbbəsi konsistensiyaya çatdıqda ocaqdan götürün və üzərinə 1 çay qaşığı kərə yağı əlavə edin. Beləliklə, siz onun canlı rəngini qoruyub, uzun müddət xarab olmadan saxlaya bilərsiniz.
Mürəbbənin qalınlaşmasını istəyirsinizsə, onu böyük bir nimçəyə köçürün və cənə ilə örtün. Günəşin altında qaralmasına icazə verə bilərsiniz. Ancaq uzun müddət gözləmək onun dadının turş olmasına səbəb ola bilər.
Kavanozlara köçürün: Ərik mürəbbəsinin ilkin temperaturu keçəndən sonra onu sterilizasiya olunmuş şüşə bankalara köçürün və qapağını möhkəm bağlayın. Sonra, vakuum bağlamaq üçün bankaları çevirin və otaq temperaturunda buraxın. Soyudulmuş mürəbbəni sərin və quru yerdə uzun müddət saxlaya bilərsiniz.
Mənbə: Lezzet.Tr