Hazırda mağaza rəflərində hansı kvas növləri mövcuddur və bu içkidən kim sui-istifadə etməməlidir?
Rus kvassının tarixi çox əsrlərə gedib çıxır. İçki haqqında ilk yazılı qeyd 1000 ildən çox əvvəl “Keçmiş İllərin Nağılı”nda tapılıb. Kitabda “yemək, çəlləklərdə bal və çörək kvası” ilə qeyd olunan Şahzadə Vladimirin vəftizindən bəhs edilir. Bir çox digər böyük kəşflərdə olduğu kimi, kvas da az-çox təsadüfən Rusiyada icad edilmişdir. Bir əfsanə var ki, bir qənaətcil adam diqqətlə saxladığı bir kisə taxılın içinə suyun birtəhər girdiyini aşkar etdi. Təbii ki, toxumlar cücərdi. Taxılı xilas etməyə çalışan qənaətli sahib onu qurudub un halına gətirir. Ancaq bu un artıq çörək bişirmək üçün uyğun olmadığından, qarışığın üzərinə qaynar su tökmək və mayalanmaya buraxmaq qərarına gəldi… Bu sadə prosesin analoqu hələ də sənaye səviyyəsində kvas istehsal etmək üçün istifadə olunur. Əslində, Rusiyada kvas tamamilə hər kəsin – həm zadəganların, həm də sadə insanların zövqünə uyğun olaraq ortaya çıxdı. Məhz bu səbəbdən kvass uzun illərdir ki, məşhur içki olub və onun populyarlığı getdikcə artır. Məsələn, xarici şirkətlər bazarımızı tərk etdikdən sonra içkinin populyarlığı kəskin artdı, çünki o, Qərb qazlı içkilərinə ən yaxşı alternativlərdən birinə çevrildi. Bu gün mağaza rəflərində kvas növlərinin geniş çeşidini tapa bilərsiniz. Məsələn, çovdar çörəyi, su və maya fermentasiyası ilə əldə edilən ənənəvi süzülməmiş çörək kvassı. O, açıq-qəhvəyi rəngi, xarakterik çörək ətri ilə şirin-turş dadı, eləcə də aşağı spirt tərkibi ilə seçilir ki, bunu nəqliyyat vasitələri sürücüləri bilməli. Kvasın tərkibində B, C, E vitaminləri və minerallar var. Yeri gəlmişkən, süzülməmiş kvas, süzülmüş kvas ilə müqayisədə daha qısa bir raf ömrünə malikdir və tərkibində çöküntü ola bilər. Bəzən istehsalçılar ləzzət üçün içkiyə bal əlavə edirlər. 1 litrin qiyməti 120 rubl təşkil edir. Digər məşhur çeşid, meyvə və ya giləmeyvə əlavə etməklə hazırlanmış meyvə kvasıdır. O, ənənəvi kvasdan daha şirin meyvə dadı ilə fərqlənir və müxtəlif rənglərdə də ola bilər. Populyar ləzzətlərə lingonberry və böyürtkən kvas daxildir. İçki alarkən, tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz – tərkibində süni tatlar olmamalıdır. Bu içki ənənəvidən daha bahalıdır.
Müxtəlifliyi sevənlər üçün yüngül kvas da var. O, ənənəvi kvasdan daha açıq rəngi və yumşaq şirin-turş dadı ilə fərqlənir. İçki tez-tez buğda və ya arpa maltı əsasında hazırlanır, bu da ona xarakterik bir kölgə verir. Yüngül kvas şəffaf, yüngül köpüklü və çöküntü olmadan olmalıdır, lakin süzülməmiş kvas üçün yüngül bulanıqlığa icazə verilir. Onun saxlama müddəti adətən tünd kvasdan daha qısadır, ona görə də istehsalçı tərəfindən göstərilən uzun raf ömrü içkinin tərkibində kimyəvi maddələrin olduğuna işarə edir.
Qeyri-adi variantlar arasında südlü kvas var. Şirin dadı var, zərdab, şəkər və mayadan ibarətdir.
Diyetoloq və özəl klinikanın həkimi Viktoriya Beznebeevanın sözlərinə görə, içkinin bütün faydalarına baxmayaraq, onu daim qəbul etmək lazım deyil – böyüklər gündə iki stəkan içməlidir.
Kvas yalnız ruslar tərəfindən deyil, digər ölkələrin sakinləri tərəfindən də sevilir. Bu içki Qazaxıstan, Çin və Yaxın Şərq vətəndaşları arasında xüsusilə məşhurdur. Belə ki, üç il əvvəl Rusiyada istehsal olunan kvassın yarısı, yəni 40,4 min dekalitr ixrac edilib.
Yeri gəlmişkən
Rusiya Kənd Təsərrüfatı Bankının Sənaye Ekspertizası Mərkəzinin hesablamalarına görə, 2022-ci ildə kvasa tələbat ən azı son altı ildə rekord vurub – adambaşına ildə 5,6 litr, 2023-cü ildə isə 6 litri keçib.
Mənbə: mail.ru