Kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və qatıq arasındakı fərq nədir?
Kefir və qatıq süddən hazırlanır, lakin fərqli başlanğıc mədəniyyətləri ilə. Evdə qatıq hazırlana bilər, kefir isə olmaz. Ryazhenka bişmiş süddən hazırlanır və onu evdə hazırlamaq da problemlidir. Ancaq əsas odur ki, bilməyə dəyər ki, bütün bu içkilər bədən üçün eyni dərəcədə faydalıdır.
Fermentləşdirilmiş süd məhsulları orqanizmə faydalıdır.
Hər kəs fermentləşdirilmiş süd məhsullarının bədənə fayda verdiyini bilir: onlar həzmə faydalı təsir göstərir və həmçinin B vitaminlərinin istehsalını stimullaşdırır.
Qaynadılmış süd nədir?
Bu turş süd deyil, fermentləşdirilmiş məhsuldur. Biz onu laktik turşu streptokoklarının köməyi ilə, o cümlədən evdə hazırlayırıq: südü süzün, 10 saat isti buraxın və sonra 4 saat sərin yerə köçürün. Qaynadılmış süd ən azı 3,2% yağ tərkibinə malikdir və çox asanlıqla həzm olunur: cəmi bir saat ərzində məhsul bağırsaqlara tamamilə sorulur.
Kefir nədir?
Ancaq kefirin hazırlanması üçün bir göbələk başlanğıcı artıq istifadə olunur. Bu başlanğıc laktik turşu orqanizmləri və maya qarışığıdır. Kefir artıq qatıqdan fərqli olaraq o qədər də asan hazırlanmır. Kefir təxminən 3 gün dəmlənir. Kefir olduqca şıltaq bir məhsuldur. Maraqlıdır ki, təzə kefir “zəifləyə” bilər, amma 3 gündən çox dayanıbsa, əksinə, “gücləndirir”.
Fermentləşdirilmiş bişmiş süd nədir?
Ryazhenka təzə süddən deyil, bişmiş süddən hazırlanır. Buna görə də, əslində, belə kremli bir kölgədir. Ryazhenka başlanğıc mədəniyyətindən istifadə edərək hazırlanır və fermentləşdirilmiş süd məhsulunun fermentasiyası 6 ilə 12 saat arasında davam edir. Eyni zamanda, hətta fabrikdə hazırlanan qıcqırdılmış bişmiş süd də qıclanmağa davam edir və butulkaya qoyulur. Buna görə də, fermentləşdirilmiş bişmiş süd alarkən, istifadə etməzdən əvvəl onu qarışdırmaq lazımdır, çünki laxtalar ola bilər. Maraqlıdır ki, bütün fermentləşdirilmiş süd məhsulları arasında fermentləşdirilmiş bişmiş süd ən yüksək kalorili olur. 100 qram kefirdə 50 kkal, qatıqda 58 kkal, ryazhenkada isə 63 kkal var. Pəhrizdəsinizsə, bunu xatırlamağa dəyər. Ancaq yenə də kefirdən daha faydalıdır, çünki fermentləşdirilmiş bişmiş süd hazırlandıqda suyun bir hissəsi buxarlanır və tərkibində faydalı maddələrin daha yüksək konsentrasiyası olur.
Mənbə: mail.ru